鲜肉真空包装的原理设备生产工艺(二)

鲜肉气调真空包装机是最先进的鲜肉真空包装形式。介绍如下:

一、肉类气调保鲜包装是必然趋势

食品的气调保鲜包装是西方发达国家普遍采用的最新包装技术,采用气调包装的食品保鲜时间长,食品原有的色、味、形、养等均可以得到较好的呈现与保持 。随着国内经济的快速发展,消费者越来越重视食品的新鲜、安全和方便快捷,采用托盒包装的气调保鲜食品 ,将越来越受到消费者的欢迎。

二、气调保鲜包装的定义

所谓食品的“保鲜”,是指通过科学的手段在一定时间内保持食品原有的新鲜状态,延长食品的货架期。食品的气调保鲜包装,是利用真空泵【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】包装容器内的空气,然后充入按照一定比例精确混合的保鲜气体(如氧气、二氧化碳、氮气等),以达到抑制细菌和微生物繁殖,延长新鲜食品货架

期的一种全新的包装技术。对冷鲜肉而言,一般保鲜气体为二氧化碳与氧气两种,混合气体的比例分别为20%和80%。在0℃~4℃的环境下 ,气调保鲜包装的冷鲜肉保鲜期可达到7-10 天。

 

 

气调包装的优点

 

对生产企业:

加强【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】 加强【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】 【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】保障

增加销量利润 增加销量利润 建立品牌信任

对超市:

提升品牌形象 【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】陈列展示 节省时间成本

减少配送费用 降低分切损耗 减少购物浪费

对消费者:

支持可追溯性 支持可追溯性 无肉血水污染

提高产品档次 节省携带储存 便利购物体验

 

 

三、气调保鲜包装的形式

采用气调包装的冷鲜肉,不仅可以延长货架期, 而且通过托盘包装和设计精美、贴有产品及公司详细信息的标贴,可以充分呈现食品的

新鲜质感、提升产品的档次,增加消费者的安全感和信任感。

四、 气调保鲜包装的关键要素

1.气体置换率:所谓气体置换,就是利用真空泵将包装盒内的空气全部【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】 ,然后再充入按一定比例混合的保鲜气体(如氧气、二氧化碳、氮气等)。气体置换率越高,充入的保鲜气体的比例就越精确,食品的保鲜期和货架期就越容易控制。因此在选用气调保鲜包装设备时,应考虑全封闭、配置有真空泵的设备。

2.精确的气体混配比例:以CO2为例,它是气调包装中最关键的一种气体。它能抑制细菌、真菌的生长。CO2气体比例的精确与否,会直接影响食品的保鲜时间。目前对不同气体按一定比例进行混合精度最高的设备,是德国产的气体混配器,气体混配的精度好于±1%。

3.包装材料的高阻隔性:高阻隔材料是气调包装中重要的一环,它能保证包装内的混合气体不外漏。

4.储藏温度:在低温的条件下,会大大增强二氧化碳的抑菌作用,同时微生物的繁殖速度会减慢。推荐储藏温度为0-4℃。

 

特别提示:需要引起重视的重要问题我们所说的食品气调保鲜包装的所有长处,是建立在食品所处环境中所有条件一致基础的,如储藏温度、气体比

例等。我们知道在食品曝露于大气环境时,除了储藏温度外,每个个食品所处的气体环境也完全相同,因此我们可以比较容易地判断食品新鲜状态,并在食品变质前将食品下架回收。气调保鲜包装以一定比例混合的保鲜气体替代大气环境,可以延长食品的货架期。但如果对气调保鲜包装原理和应用缺乏了解,则有可能会造成长期的、不易察觉的重大经济损失。我们知道,在储存温度和气体环境相同的情况下,食品的品质状态是基本一致的。但如果储存温度相同而气体环境不同,那么食品的品质状态和货架期则会相差很多。在食品的气调保鲜包装过程中,我们要求每一批次的所有包装中的保鲜气体比例应确保一致,每个包装中保鲜气体比例的误差应≤1%,这样才能确在保同一时间、同样温度的情况下,食品的品质保持相同的状态。

相反,如果每批次包装出的食品之间保鲜气体比例相差较大(≥1%),这样会导致食品的保鲜期与货架期大相径庭,会产生同一批次的食品分别可以保鲜10 天、6天、3 天等的问题。这样会导致生产厂家对产品的品质状态无法掌握和控制,只能采用按保鲜时间最短的(如保鲜时间3 天 )来控制。这样做的结果会造成原本品质新鲜的食品(如保鲜时间10 天和6 天)与已经频临变质的食品一同下架回收,长此以往,将会给生产厂家造成巨大的经济损失 。这也称为食品气调保鲜包装中的“木桶理论”。

 

气体是看不见摸不着的物质,我们用【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】很难辨别保鲜气体与空气的区别,保鲜气体比例的精确一致只能靠气调包装设备来控制与保证。要避免“木桶理论”的产生,实现食品气调保鲜包装利益的最大化,保障食品生产企业的长期利益,选择稳定、可靠、精确的的包装设备,对食品生产厂家来说是一项关系到企业发展的重要工作。

 

五、推荐采用的包装设备与设备技术特点

盒碗式气调真空包装机,这种鲜肉气调真空包装机价格5.5万左右。

气调真空包装机
气调真空包装机

1. 设备的技术特点:

1) 多国语言控制面板,原始设定显示字体为中文,20组记忆功能,可记录设定参数值

2) 传动链条为不锈钢304结构高强度链条

3) 链条传送为伺服马达控制系统,精准且耐用

4) 封口胶膜可依包装内盒数量多寡做尺寸长度不同之变更,以减少余料浪费

5) 机器可同时应用透明式封口胶膜或已含印刷之胶膜

6) 余料卷收系统为纸管替换式,抽换简单及迅速

7) 封口温度可直接由触控式面板直接设定修改

8) 不锈钢 SUS304制 IP55防水防尘等级电气箱体并附锁管制

9) 封口裁切贴齐盒子边缘提供外型最佳化包装成品

10) 多样化包装,可单纯做封口用途或增购系统做真空、充气用途

11) 触控式面板提供机器运转监控画面,光电式安全盖系统,气动式模具提升机构

12) 触控式面板安装于移动式不锈钢转臂,操作员可于360度不同位置直接控制机器

13) 机器面板提供各种可能发生之异常情形并做警示通知,以利维修且简易判断

14) 传送链条移速可轻易由触控式面板做快慢之调整

2 、设备技术参数

(设备可定做,下面尺寸仅供参考)

机器尺寸 3400×900×1550mm 最大盒子高度 100mm

入料平台长度 1400mm 一盒 270×370×100mm

出料平台长度 600mm 二盒 270×170×100mm

气压供应 6bar 三盒 270×100×100mm

工作效率 4-10次/min 电压 380V 3РH 50Hz

真空泵 100 m 3 /H 重量 950Kg

六、加工流程:

白条排酸—分割处理—装盒成型—–气调包装—–称重打码

 

七、关于冷鲜肉保鲜的气体比例检测问题:

1、所有的保鲜概念的前提是基于冷链、保鲜气体与保鲜气体的混合比例基础上。即在生产储存和【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】过程的温度为0-4℃,保鲜气体纯度必须确保,

保鲜气体的混合比例必须精确。在满足以上条件的情况下,经过气调保鲜包装的冷鲜肉食品,保鲜时间可达到7-10天。

2、冷鲜肉的保鲜气体比例一般为 :氧气80%、二氧化碳20%。

3、气调包装机是全封闭真空置换的工作原理和结构,定期对保鲜气体比例进行检测,确保包装托盘内的保鲜气体比例精确。

 

八、耗材成本评估:

1、气体的成本评估

标准大气压下气体容量换算:

二氧化碳:1kg=0.506m3氧气:钢瓶容量×气体压力=气体容量

以下数据均以实际发生费用为例。实际价格以气体容量、运输费用、地区价格差

异而定。

①每立方米气体单价:

气体种类 纯度 (% %) )  质量/ / 压力钢瓶容量单价( RMB )气体容量 (m 3 3 ) )每立方米单价( RMB)

气体A(如CO 2 ) 99.9 18kg 40L 35 18×0.509=9.17 35÷9.17=3.82

气体B(如O 2 ) 99.5 14.5Mpa 40L 30 40×145÷1000=5.8 30÷5.8=5.18

②用混合配比器,1m3混合气体的金额计算:

气体种类( ( 纯气) ) 价格 /m 3 3 (RMB) 浓度 计算 每m m 3 3 混合气体的成本 (RMB)

气体A(如CO 2 ) 3.82 20% 3.82×0.20=0.77 0.77

气体B(如O 2 ) 5.18 80% 5.18×0.80=4.15 4.15

(二氧化碳、氧气)混合气体总价 /m 3 4.92

③每盒消耗的混合气体金额计算:

每次包装4盒耗气0.005m3,可计算出每盒所用混合气体的价格为:

0.005(m3)×4.92(元/m3÷4(盒)≈0.01(元/盒)。

 

2、包装材料的成本评估

①高阻隔托盘:进口约0.93 元/个,国产约0.5元/个。

②防雾收缩膜:进口约0.16 元/个,国产约0.1元/个。

③吸水垫:进口约0.15 元/个,国产约0.10元/个。

3、完成包装的总成本评估:

项目 混合气体 托盘 封盖膜 吸水垫 每盒耗材总成本

进口包材成本 0.01 元/盒 0.93 元/个 0.16 元/个 0.15 元/片 约1.25 元/盒

国产包材成本 0.01 元/盒 0.5 元/个 0.1 元/个 0.1 元/个 约0.71 元/盒

 

九、 广元机械零售鲜肉气调包装能给生产商及零售商带来的利益

1、因为有了较长的保质期,生产商和零售商可以更合理地安排生产/配送/【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】,降低生产成本,减少退货损失,减少配送费用,扩大【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】量,增加盈利。

2、对零售商而言,鲜肉零售包装是大势所趋。这主要是由两个方面决定:一是消费者对【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】关注度日益提高,城市市场对鲜肉的消费日趋饱和 ,消费需求由量向质转变,趋向于安全、营养和便利,更加安全、便利的气调包装成为鲜肉零售包装的发展方向,国外同行业的发展经验也展示了这一趋势;二是对超市本身来讲,【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】法的实施、劳动力成本的不断升高等正推动超市寻求安全包装、可用于直接【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】的肉品供应商,通过集中生产、统一配送来实现规模经济,达到节省成本、降低【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】风险、从而增加收益的目标。

 

十、我们的售后承诺:

1、所售设备一年免费维修,24小时提供技术支持。

2、定期拜访:广元包装机械厂的工程师每年不少于4次现场或者电话拜访。

3、免费服务:广元包装机械厂公司的工程师的现场服务为免费,零备件费用除外。

4、接到故障报告后,广元工程师会致电买方操作人员了解具体情况,通知买方解决意见,如需更换部件或现场服务,供【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】程师将及时赶到现场,作出实质性响应,现场工程师的工作必须得到需方的签字认可。

如产量大,可选用连续封口机,拉伸膜真空包装机。价格20-35万元左右.

连续盒式真空封口机
连续盒式真空封口机
拉伸膜真空包装机
拉伸膜真空包装机

鲜肉真空包装的原理工艺设备生产(一)

鲜肉真空包装(一)—袋式真空包装的原理工艺设备生产

鲜肉变坏的原因:

冷却肉变坏变质的原因 影响冷鲜肉变坏变质的主要原因可归纳为【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】:

①变质。 其主要微生物在有氧的条件下主要是假单胞菌,真空条件下主要是厌氧和兼性厌氧的乳酸菌【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】和肠杆菌【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】。细菌大多数是生长在肉体表面,肉的表面细菌能够分解蛋白质和其他营养物质,从而使肉体表面发黏,产生臭味,在短时间内【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】变质。

②变色。 肉的颜色变化是由肌红蛋白和残留的血红蛋白的化学状态所控制。在冷藏保藏过程中,肌肉组织吸收空气中的氧气,使肉体组织结构发生变化。在贮藏前几天,肌红蛋白形成不稳定的、使鲜【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】有鲜红色的氧合肌红蛋白,以后逐步形成稳定的、使鲜【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】有暗红色(棕色)的高铁肌红蛋白。

③变味。 温度偏高使鲜肉及微生物中的各类酶类活性显著增高,并使微生物所分泌到其周围的酶类活性明显增加,因而可有利各种酶促反应,使肉品变坏变质,发软发烂。口感味道 没嚼头。

冷却肉真空包装的原理:

真空包装是指将产品装入气密性包装容器,抽去容器内部的空气,使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。真空包装通过保持包装袋内缺氧环境,抑制许多【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】性微生物的生长,减缓肉中脂肪的氧化,同时还可减少肉的失水,保持外观整洁,从而延长肉制品的保质期。 真空包装的优点 真空包装的主要优势在于防护性好,密封性可靠,真空度高,残留空气少,能有效抑制细菌等微生物繁殖,避免内装物氧化霉变和变坏。

生鲜肉类来说真空包装的优点:

防止变干。 包装材料给水蒸气屏蔽,防止干燥,使鲜肉表面保持柔软。

防止氧化。 抽真空时,氧气和空气一起排除,包装材料和大气屏蔽,使得没有氧气进入包装袋中,氧化被彻底防止。

防止【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】味的损失。 包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出,同时也防止不同产品之间的传味。

避免冷冻损失。 包装材料使产品与外界隔绝,因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度。

鲜肉真空包装工艺:

1. 经过去骨、分割和修整等工序后,用2%NaCl水进行清洗,然后被传送至真空包装机。根据肉块大小, 抽取相应规格的收缩袋, 在包装台上装入肉块后,使用真空包装机将袋内抽真空并封口。

2.此时的包装袋虽然已经紧贴肉块,但是此时仍有许多塑料形成的褶皱覆盖在产品表面, 易产生毛细管现象吸出并储存水分,影响产品外观及保质期。  抽真空后的包装袋还必须进行热收缩, 在85℃的热水中, 热收缩包装袋的收缩率一般为30 %~40 %。

将肉块输送至有85℃热水的水箱上方,利用夹持器有节奏的上下运动将【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】浸入热水, 瞬间收缩后提起继续传送, 这种收缩工艺需要3个工人操作,每分钟处理5~6 块,

包装袋采用PVDC共挤薄膜,尺寸大小对于热收缩包装也至关重要, 太大的袋子会产生皱褶,影响收缩后的外观,切边时也造成浪费。收缩后的内袋擦干水分、称重后放入纸箱, 箱体两侧各有两个透气孔。封箱、贴标后, 产品被送入冷藏库,等待发往【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】地区。

鲜肉真空包装
鲜肉真空包装

鲜肉真空包装设备:

此种工艺适合包装鲜肉较大,不规则,对于较小的鲜肉,或切割成型的小块肉,在投资许可的条件下,要采用下面的这种气调保鲜盒式真空包装。

1.下凹式真空包装机,设备如下图,真空包装机价格2万左右,最新价格行情加文章末尾微信咨询。

下凹式真空包装机
下凹式真空包装机

2.滚动式真空包装机,设备如下图,真空包装机价格8万左右。最新价格行情加文章末尾微信咨询。

滚动式真空包装机:
滚动式真空包装机:

真空包装冷鲜肉生产注意事项:

1.真空包装袋储藏在30℃以下,阴凉干燥处。

2.屠宰动物后,必须将【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】尽快预冷至10℃以下,即后腿中心温度降到10℃以下。

3.【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。

4.肉品不应当堆积在分割台上

5.确保您的包装袋大小尺寸符合,始终保持袋口内部的清洁,没有肉品残渣。

6.从装袋到真空包装的过程中包材不得损坏。

7.不用封口棒把袋子口拉得太紧。袋子内留下大约50—75毫米的【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】空间,这有助于更好的包装性能。

8.抚平包装袋在封口线处的折痕,把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内,确保袋子的开口一边完全在真空腔内。

9.对于较大的部块,确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】空间。这样有助于真空包装,在今后的运输过程中,也可以减小收缩包装受到的压力。

10.确保覆盖封口的胶条状态良好,并且没有被燃烧或损坏的痕迹。

11.使用热水漕或自动收缩隧道等收缩设备,真空包装肉品在热水中收缩的时间为1—1.5秒。  温度应控制在83℃—85℃。

12.把肉品放入箱中,带脂肪的一面朝上。不要把纸箱装得过满。保持包装袋顶部朝上,封口应对着纸箱的顶端  将包装袋全部托起,而不是只提起袋子的顶部;

13.迅速把装箱后的肉品放回冷库内;必须在24小时内将肉品的内部温度降低到0℃至1℃ 包装。

鲜肉最常用的包装机是气调盒式连续封口机,包装美观,鲜肉颜色新鲜。

连续盒式真空封口机
连续盒式真空封口机-广元包装机械厂