腊肉真空包装机-历史,工艺,流程,设备,厂家,价格,图片,视频,保质期

腊肉真空包装机

腊肉

最早腊肉读成“(xi)”肉,意思是干肉。腊月的腊(臘,建国后简化为 腊là,古代在农历十二月合祭众神叫做臘;因此农历十二月叫臘月)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的臘,而腊肉的腊本来就是腊。所以,腊肉之所以称为腊肉,为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能是认为腊肉一般都在腊月里制作有关。

腊肉是把肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一),保留到来年的立春(立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质)之后。

以前的腊肉都是当地的特产,各地风味不同。自从现代食品工业发展以后,特别是真空包装机发展以来,腊肉通过真空包装,销往全国各地。腊肉才在全国普及开来。

腊肉历史

苗族人是蚩尤的后裔,传说黄帝、蚩尤大战后,蚩尤族一路兵败,直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来,但经常受到黄帝族人的袭击,仓促逃难之际,牲口、粮食不易带走,于是有人就想了个法子,把粮食做成糍粑,把肉类先腌后熏,这样做不仅容易携带,而且便于保存,经久不坏。这肉就是腊肉,属于战争干粮。

腊肉的历史非常悠久,至少在孔子生活的年代,先民们就知道制作腊肉。孔子对腊肉情有独钟,他曾说过:只要是送我十条腊肉,谁我都教。孔子弟子三千,门徒七十二,如果都以十条腊肉作孝敬,那孔子就是敞开肚皮也吃不完。所以这事有点可疑,毕竟是远古的事,未必当真。但学生给先生送腊肉的习俗,却是约定俗成,《论语·述而》:“子曰:‘自行束脩以上,吾未尝无诲焉。’在古代的语言里称作“束修”。就是一捆干肉的意思。在有了货币之后,学生与先生之间的沟通就直接多了,学费再不用干肉来表示,直接收费。腊肉在古代是只有老年人才能享用的高档用品。
据《易经-噬嗑篇释文》:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉至少已经有两千多年的历史。

腊肉品种

我国著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

腊肉真空包装
腊肉真空包装

另外还有其他一些品种。如河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

现代腊肉生产工艺流程及设备

一、工艺流程

原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库

二、操作步骤及说明

1.原料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)
2.检验修整:将挑选好的原料肉进行修型,去掉杂质、血污;原料修整好,要去掉肋骨、横膈膜。
3.配料:将汤汁注射到修剪好的肉当中
4.腌制:用滚揉机进行拍打按摩烟渍入味
5.烘干:用烟熏炉进行烘干烟熏
6.检验:对烘干好的肉进行检验,符合产品要求的进行包装
7.包装:真空包装机真空包装,装完成后进行检验,检验是否漏气、封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的,符合要求的进行外包装,外包装封口也进行如上检验。 符合标准的成品装箱入库。

 

腊肉全套设备:

盐水注射机:盐水注射机是将盐水注入肉中充分腌渍,注入配制的水溶液的肉块能使肉质嫩化,松软,提高了肉制品的品位和出品率。

滚揉机:滚揉机是利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。

烟熏炉:传统工艺熏制的食品,含有3,4-苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告,改革陈旧的烟熏工艺势在必行。烟熏香味料以天然植物为原料,经干馏、提纯精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。

真空包装机:腊肉真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后完成封口工序。因为经过真空包装以后,包装袋内无氧气,好氧菌难以生长,从而使腊肉长期保存。

腊肉真空包装机的种类及价格:

适合包装腊肉的真空包装机种类有如下几种:

1.双室真空包装机。广元机械价格2万元左右。

双室真空包装机
双室真空包装机

2.滚动式真空包装机。广元机械价格5.5万元左右。

滚动真空包装机:
滚动真空包装机:

3.拉伸膜真空泵包装机。广元机械价格30万元左右。

拉伸膜真空包装机
拉伸膜真空包装机

腊肉真空包装机视频

下面是四川腊肉滚动式真空包装机视频现场录像