卤蛋真空包装机-历史,工艺,流程,设备,厂家,价格,图片,视频,保质期,400万投资卤蛋项目资料

卤蛋真空包装机

 

本资料是卤蛋生产项目资料,以每小时产2万卤蛋的规模计算,总投资400万。欢迎来电索取更多资料

卤蛋是我国的一种传统美食。卤蛋常用的蛋是鸡蛋。下面是一些有关鸡和蛋的资料。

鸡起源于中国
家鸡的祖先是原鸡。鸡为家鸡的原祖。雄原鸡鸣声宛如“茶花两朵”,故云南当地俗称原鸡为“茶花鸡”。现为国家二级保护动物。
我国殷墟的甲骨文,已有鸡的象形字。甲骨文金文中还有‘彝’字,考古学家都认为,字形如同双手供奉一只鸡,以后此字变成盛酒器皿(酒尊)的古称,篆文变成,而鸡字更写作或,渐成今体文字。那么鸡的起源、鸡的产地究竟在何时何处呢?随着考古学的发展,地下遗存不断涌现,鸡的始祖终于发现了,它在6000年前的邳州。
走进邳州博物馆,上千件文物中,一只陶鸡引人注目;这只陶鸡正蹲在窝里下蛋。鸡窝模型是长宽约30厘米、深6厘米左右的方形筐。鸡的形体大小与今鸡相似,蹲伏形态也与今鸡生蛋时形态一致。它出土于邳州大墩子古文化遗址最下层。
陶鸡是件艺术品,它是经过作者对鸡长期观察、饲养体验后精心制作的,鸡的出现必在模型之前,可肯定地说距今6000年前黄帝时代邳州先民已训鸟成鸡了。

邳州最早建置是黄帝后裔任姓族人奚仲辅夏禹治水,封于邳地,建立邳国。奚仲先祖禺号乃黄帝之孙,他率部族东迁海渚一带定居,邳州大墩子遗址即是其中一个聚居点。他们与东夷鸟族(主要是居在郯城一带的徐夷族)杂处通婚,学习鸟族人扑鸟、训鸟、习鸟语、穿鸟衣,熟悉鸟族人生活习惯,学会训鸟成鸡的本领。奚字则是由爪和矣二字上下相迭构成,表示鸡的腿与爪当初是用绳子系着饲养的,怕它飞跑,三千多年前的鸡虽已被驯养,但还只能说尚在驯化早期阶段。
在没有文字的时代,人们不会叫这种家禽为鸡的,那时人们称鸡为啥?无可考究。夏朝以后文字出现了,人们就在众多的野鸟中寻找像这种家禽的鸟,终于发现了名字叫“佳”的这种鸟形状像这种家禽。
《尔雅》这部书里说:佳鸟,又叫pifu。因它生活在邳地而得名。汉代郑玄详细解释道:名为pifu的佳鸟,形状像鹁鸽,性情谨慎而温顺,易于训养,远古时人人爱它。
奚仲祖先就把当地pifu这种野鸟训养成了家禽。当初人们为这种家禽造字命名时,联想到它是奚仲祖先训佳鸟而成,于是用“奚”做声旁,用“佳”做形旁,写为 鷄  读为“ji”;现在简化成“鸡”。
欧洲,美洲,非洲,南美洲,澳洲等古代无雉科原鸡动物,全球惟独东洋界有野生原鸡。查对英文Cochins(交趾鸡)来因,是公元前中国海上丝绸之路,岭南与欧洲来往的商船,把岭南的交趾鸡运到欧洲的,从此欧洲始有英文Cochins的名词。

如今在邳州地下发现了鸡的始祖原型,解开了3000年来鸡的起源悬案。今天鸡族遍布寰宇、造福人类,中国先民的功绩无量,当表彰于世界。

原鸡
原鸡

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先有鸡后有蛋
先有鸡还是先有蛋,曾经是个难回答的问题。是鸡下的蛋才叫鸡蛋,还是孵出小鸡的蛋叫鸡蛋?现在这个问题已经被科学家回答。那就是先有鸡后有蛋。

2001年,科学家发现了一种叫做“Ovocleidin-17(OC-17)”的蛋白质,这种蛋白质会加快蛋壳的成型。如果没有OC-17,就无法形成鸡蛋,而如果没有鸡,就没有OC-17

2014年,谢菲尔德大学工程材料系博士科林·弗里曼对这一言论进行了进一步的验证,直接指出OC-17蛋白与鸡蛋形成的必然关系。他说:“科学家以前就发现了OC-17蛋白,并猜测它与鸡蛋形成有关。但在展开细致研究后,我们终于了解到它是如何控制鸡蛋形成过程的。有趣的是,各种禽类似乎都有类似OC-17这样可催化蛋壳形成的蛋白。”
弗里曼下结论说:“没有这种OC-17蛋白就没有蛋壳,有了蛋壳、蛋黄和保护小鸡的液体才有地方住,如果没有鸡卵巢里的OC-17蛋白就不可能有鸡蛋。因此,一定是先有鸡再有蛋。”

先有鸡还是先有蛋的争论终于有了科学的论断:先有鸡后有蛋。

礼品鸡蛋
礼品鸡蛋

卤蛋

中华美食卤蛋,油汪汪圆润、咸滋滋开胃、饭菜两宜。但因为卤蛋易碎,携带并不方便。自从使用真空包装机包装后,卤蛋才成为出家旅行必备的小吃,许多厂家也都选用真空包装机来包装卤蛋。包括包装鸡蛋,鹌鹑蛋。

由于制成的卤蛋种类不同,五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋,鸡肉卤蛋,猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。

卤蛋生产工艺
一.主要原料标准:
1.鸡蛋:新鲜、无破损、无污染,规格应符合标准规定。
2.食盐:包装完整,无破损、色泽白色
3.酱油:包装完整,不漏汁,无霉变,色泽正常
二.配料:
食盐、酱油、白糖、香辛料、辣椒、大料、香叶,鸡蛋100个

配方1:鸡蛋100个,白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克。

配方2:鸡蛋100个,白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,食盐125克,黄酒500克,水5千克。

配方3:鸡蛋100个,白糖、酱油各2千克,茴香、桂皮各150克,葱500克,姜200克,食盐250克,黄酒1千克,红曲400克,水10千克。

配方4:鸡蛋100个,白糖800克,酱油2.5千克,茴香、桂皮各800克,丁香各200克,甘草500克,食盐200克,黄酒500克,水10千克。

配方5:鸡蛋100个,白糖1.5千克,酱油2千克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,甘草300克,食盐150克,水10千克。

配方6:鸡蛋100个,白糖750克,酱油1千克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,甘草150克,食盐75克,黄酒500克,水5千克。

配方7:鸡蛋100个,白糖400克,酱油1.25千克,茴香、桂皮各400克,丁香100克,甘草250克,食盐100克,黄酒20克,水5千克。

配方8:鸡蛋100个,冰糖500克,酱油1千克,八角、甘草、橘皮、草果各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,精盐750克,绍酒500克,水5千克。

三.工艺流程图:
加鸡蛋 —- 蒸制—— 出锅 —-冷却—- 去皮—–卤制—杀菌—-包装—-入库

卤蛋工艺图
卤蛋工艺图

四.操作规程:
1.原料准备:新鲜鸡蛋在常温下保存三天以上(夏季)。冬天要十天以上,这样容易脱皮。原料库领料,并检验各种原辅料是否符合标准,特别是鸡蛋,要大小均匀,55g以下63g以上的要选捡出来,破蛋拣出单独存放。
2.洗蛋:鸡蛋用前要用水冲洗干净,个别污染严重的要单独洗净。才能入锅煮制。
3.加料:向釜内加入选捡好并清洗干净的鸡蛋,加鸡蛋过程中,务必要轻拿轻放,防止鸡蛋破损,如发现破损要及时拣出。
4.蒸制:通入蒸汽蒸制,至蒸熟,蒸制过程约需要1.5小时,所需气压为1Pa。
5.出锅、冷却:把蒸制好的鸡蛋取出,放入冷却间用冷水冷却。
6.去皮:把冷却好的鸡蛋,人工去皮。要求去皮后的鸡蛋不能有碎蛋皮,鸡蛋完整。
7制卤汁:向夹层锅加入适量的水,再加入食盐、酱油、香辛料以及辅料包,然后加热,直至煮沸为止。加热至沸物料溶化搅匀后观察料液色泽、品尝料液风味,进行适当调整,熬制时间为1-2小时。
8卤制:把做好的卤汁倒入盛有去皮鸡蛋的食品筐内,放入冷却间进行卤汁。要求卤汁必须漫过鸡蛋,卤制时间在3小时以上,这样着色均匀。

9.分装:卤完的鸡蛋要用风扇降温,吹干水份,然后真空包装。
卤蛋真空包装选用420拉伸膜真空包装机,配合专用模板,将制袋,抽空,封口,喷码,卸成品于一体,采用电脑自动控制,大大提高了包装效率。一台机器顶十五台普通真空包装机。卤蛋真空包装机,采用独特的模具和切割方式,不仅可以生产独立包装的卤蛋,还可以生产双联蛋,四联蛋,五联蛋,让您的卤蛋产品别具一格,携带更加方便,更能促进销售。换用模具,还可以包装鹌鹑蛋,及其他休闲小食品,真空包装猪蹄烧鸡。这款卤蛋真空包装机,是自己制袋,特制卤蛋模具,更符合卤蛋的外形,更能保持良好的卖相。这款卤蛋真空包装机,不仅可以包装卤蛋,只要更换模具,就可以包装鸡爪,鸭爪,等各种小食品。整机采用304不锈钢板,配用100真空泵,比采用其他的真空包装机产量高,用人少。全长六米,宽一米,占地少,便于流水化设计。

10.杀菌:放入杀菌锅杀菌 温度120-121度,压力0.16MP 10分钟

杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性: 系统是加压的,传递温度大大高于沸水。
11.入库:杀菌后的产品速冷却,放入冷藏库存放。

五.产品标准:
要求色泽为酱褐色,咸淡适口,香味浓郁。鸡蛋大小均匀,形态
完整,无破损;卤汁无杂物,无异味,无污染。

六.注意事项:
料包要及时更换,一般夏天每周更换2次,冬天每周更换1次。

七.储运销售条件:
搬运和储存过程中,要防止磕碰,以避免鸡蛋破损。
销售中要保证冷藏保存,不能存放在温度过高的地方。
还要注意避免阳光照射。高温杀菌卤蛋保质期为180天。

八。卤蛋保质期快速实验方法
用三个恒温水浴箱,设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中,
5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,
37度的样品作为环境破坏性样品。
每隔1天左右对37度条件下的样品进行品评,品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时,37度条件下的样品停止实验,那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。

25度条件下的样品继续进行实验,当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时,25度条件下的实验也停止,其保存的期限乘0.7作为产品的实际保质期。

放太阳下暴晒,开始出现涨袋的时间,就是产品在常温无冷藏并太阳暴晒的最短保质期。无冷藏设备的货架期不能高于此时间。

九。超市食品货架期规定

面包、现制糕点等食品基本是当天出清。熟食2、3天;酸奶等乳制品5天左右;
一般保质期在半年以上的,到期前15天需要公示;保质期两年以上的,最后30天是”临界期”;而保质期仅为一个月的产品,最后三天则需要明示”本产品即将到期,特价处理”等字样。处理不完的将做返厂处理。
请根据实验情况,国家标准和超市要求,确定保质期。高温杀菌卤蛋保质期为180天。

卤蛋
卤蛋
卤蛋
卤蛋
卤蛋
卤蛋
卤蛋3枚
卤蛋3枚
卤蛋
卤蛋

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卤蛋生产设备

洗蛋机介绍
洗蛋机适用于鸡蛋,鸭肠,鹅蛋等蛋清洗工作,该机采用优质板材特殊设计而成,结构简单,操作方便,运行平稳,使用时间长,该机清洗干净,清洗速度快,并且不会损伤蛋本省
洗蛋机特点:
1、水中上蛋,节省人工,提高效率;
2、特殊尼龙毛刷,弹性佳,耐磨、洁净、快速、大量节省人工;
3、经济实用,机型使用简便;
4、破损率几乎为0;
5、机体采用304不锈钢板制造,耐腐蚀,美观实用。

高速蛋类清洗机可有效清洗蛋品表明的粪便、黏液、垫料、杂草、血斑及其他禽类排泄物。尤其是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋表面的沙门氏菌等致病微生物,这些细菌会通过蛋壳渗入到蛋内部,影响蛋品的存放时间。
设备特点:

1、机架结构采用优质304不锈钢型材,防腐防碱性能极佳。造型美观,结构合理,经久耐用。
2、采用模具化生产的工程塑料件,橡胶件在保证机械性能的基础上,更能满足防腐要求。大大地提高了设备的使用寿命。
3、清洁度高比人工清洗高三倍以上。全自动洗蛋机的原理主要是利用箱体前部分设备箱体中注适量的水,整筐鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋可以直接倒入清洗池的水中。在经过箱体时,会与气泡机和水的结合作用下做翻滚状态,并随网带不断向前推进,在出水面时,高端设有喷淋头,高压冲洗。
a、省水、省电、省时、干净卫生。
b、不损坏蔬菜、效率高、占用面积小、安全可靠。
c、安装简单、操作简易、维护方便、能耗低。 产品采用不锈钢制造而成、坚固耐用、鹌鹑蛋不会受损伤,从而达到洗洁净高、节省劳力、节水、设备 性稳定,可靠等效果、达到自动连续清洗。被清洗物洁净高出人工常规洗法三倍以上。 全自动洗蛋机由304不锈钢制造,有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能,机器滚轴为高品质尼龙毛刷,由上蛋大水箱、整机和出蛋小水箱组成。(1、上蛋大水箱内装有自动上蛋总成。
2、整机由减速机、清洗毛刷和出蛋输送链组成。)单排平均7000只/小时,三排10000只/小时,六排20000只/小时,清洗无破蛋。?

具体参数如下:
材质:304 蛋品清洗系列产品的推出传统的加工工艺由此改变,蛋品加工行业从此走向了规模化、产业化生产,流水线生产工艺将大大的提高了生产效率。多个环节的物流操作减少,不但节省人工,还将破损减少,经济效益不言而喻。从此改变了传统加工的脏乱差形象,符合现代化食品生产标准。高产量、高效益生产,减少人工成本及人工劳动强度。流水线生产,流程化管理完美的结合,传统蛋品加工行业从此改变,做得更强、更大。工艺流程:?洗蛋时可将整框蛋品倒入水池,由于水的浮力不会造成破损,蛋品落入水池底部输送滚轮会自动整序成6排并从水中把蛋品传输至6排清洗机,新型圆形导蛋模具输送蛋品进入8道耐磨丝毛刷横向高速运转刷洗,新型圆形导蛋模具能够避免蛋品在经受硬质毛刷高速、高力度刷洗时产生的破损。毛刷刷洗的同时装有水管供水,鸭蛋、包泥蛋、包灰蛋等都可以清洗干净。最后清洗好的蛋品进入输送机风机把蛋上大部分水珠快速吹掉,然后通过光透检测,可以检测出破损蛋、黑心蛋、双黄蛋等非正常蛋品,由人工剔出,蛋品输出至包装皮带机后,由工人在两边收。?
本设备适用于新鲜鸡(鸭)蛋和咸鸡(鸭)蛋的清洗
二、本设备的基本组成:
1、水中上料水箱一台(含高压喷淋装置)
2、蛋品清洗机一台
3、风干两组4、
喷油保鲜机一台
5、输送机一台(收蛋平台)也可以水中收蛋.
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检蛋机
1、手工上蛋:简单快捷; 2、光检:灯泡光检,挑出裂纹、散黄、畸形、沙皮等不合格蛋。
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夹层锅

又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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杀菌锅

是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性: 系统是加压的,传递温度大大高于沸水。 系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。 有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压,以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的,因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig(磅/平方英寸),任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压,例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。 –杀菌锅的作业必须适当,以确保容器经杀菌后达到商业无菌。

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卤蛋拉伸膜真空包装机

因为鸡蛋个体小,包装速度慢,所以卤蛋产量不高,而且真空包装后的卤蛋,包装袋皱褶很多,不仅不美观,还显得个小,卖相差。山东诸城广元机械高级工程师经过多次改造,设计制造出卤蛋拉伸膜真空包装机。

这种卤蛋真空包装机,选用320拉伸膜真空包装机为基础,配合专用模板,将制袋,抽空,封口,喷码,卸成品于一体,采用电脑自动控制,大大提高了包装效率。一台机器顶十五台普通真空包装机。

广元机械卤蛋真空包装机,采用独特的模具和切割方式,不仅可以生产独立包装的卤蛋,还可以生产双联蛋,四联蛋,五联蛋,让您的卤蛋产品别具一格,携带更加方便,更能促进销售。

这款卤蛋真空包装机,是自己制袋,特制卤蛋模具,更符合卤蛋的外形,更能保持良好的卖相。

这款卤蛋真空包装机,不仅可以包装卤蛋,只要更换模具,就可以包装鸡爪,鸭爪,等各种小食品。

整机采用304不锈钢板,配用100真空泵,比采用其他的真空包装机产量高,用人少。全长六米,宽一米,占地少,便于流水化设计。

随着不锈钢材价格回落,2017年6月,这款真空包装机价格在30万左右。

欢迎您到诸城广元机械,欢迎您带产品现场包装,广元机械愿意为您大力开发卤蛋市场助一把力。

卤蛋真空包装
卤蛋真空包装

同时这款真空包装机更换模具,还可以生产鸭蛋真空包装,及其他鸡爪鸭翅豆干等小食品的真空包装。

拉伸膜真空包装机
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拉伸膜真空包装车间
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卤蛋拉伸膜真空包装机视频