玉米真空包装机

玉米真空包装工艺设备及玉米真空包装机使用注意事项

玉米真空包装工艺设备及玉米真空包装机使用注意事项

真空包装熟玉米是深受妇女儿童喜欢的一种食品,市场需求大,但是许多厂家在生产包装玉米时,没能控制住生产,造成玉米口味变坏,影响质量。现将玉米真空包装工艺设备及玉米真空包装机使用注意事项做整理如下,供真空包装机用户参考。

玉米起源于墨西哥。1492年哥伦布在古巴发现玉米, 1494年把玉米带回西班牙后,逐渐传至世界各地。我国明朝末年引进玉米的种植,距今大约已有460年的历史。发展到现在,我国玉米种植面积和总产量仅次于美国,居世界第二位。

嫩玉米味道鲜美营养丰富深受人们的喜爱,但由于嫩玉米采摘季节正值生长【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】期,贮藏保存难度非常大。所以就有企业生产真空包装玉米,满足春季想吃鲜玉米的顾客的需求。

玉米真空包装机
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玉米真空包装加工流程

一、工艺流程

原料验收→剥叶去丝→修整、清洗、分级→漂烫→冷却装袋→真空封口→高温杀菌→冷却擦罐→保温检验→装箱入库→成品待售

二、操作要点:

1、原料接收:鲜果穗按采收标准要求掰下后,不能随意扔在地上,也不能在装卸、运输过程中发生严重磕碰、挤压,要轻拿轻放,减少损失,提高成品率。要求果穗无虫蛀、籽粒排列均匀整齐、丰富饱满、老嫩相应,颜色为淡黄色或黄色,无杂粒。对于有虫蛀的果穗经修整后长度符合要求的仍可作原料。

2、剥叶、去丝:剥去苞叶、除去花丝时,要轻拿轻放,并剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度过高或过低的果穗。

3、修整、清洗、分级:人工修整果穗,对秃尖、有虫口的要动刀修整,要保证切面平整。人工切段时应下刀迅速,否则会压碎玉米粒,影响正品率,并保证切面与随轴垂直。否则,影响美观。刀不快要磨,刀架松的要紧,刀片薄的要加厚。切后清洗,用流动的清水清洗果穗,洗去玉米的花丝和污物。清洗过程要迅速,不能让果穗长时间在水中浸泡,以免造成营养成分流失。洗后分级,在投放于周转筐的过程中顺便进行分级。以穗长为依据分四级:12-14、14-16、16-18、18-20厘米。

4、漂烫:在漂烫水中加入0.1%的柠檬酸、1%的食盐,温度为95°C-100°C,时间为10-12分钟。也可以用蒸汽进行漂烫。以热水漂烫为好。漂烫可以使玉米中的气体排放出来而且可以破坏玉米组织中酶的活性,杀灭果穗表面的有毒生物,减少病原菌基数,为提高杀菌效果奠定基础。部分厂家为调节口感香味,可加入适当玉米香精,增甜增香。

5、冷却、 装袋:漂烫后的果穗必须及时冷却,否则由于温度过高会使玉米粒失水而出现皱褶,影响外观形象、品质。一般用清水喷淋或在凉水中浸泡3-5分钟的方法,使果穗表面温度下降,以保证装袋时果穗的温度在50°C左右。相反,温度过高,在真空装袋时水分气化,产生蒸汽,对封口质量产生不良影响。降温后装袋,冷却后的果穗,沥干水分后即可装袋。装袋时要把好关:再次除掉果穗上的花丝等异物,剔除有破损穗、长度不符合要求、杂色穗、脱水现象较重的果穗,改作他用。装袋时要迅速,并使果穗大头向下,推到包装袋的底部;不能将玉米浆等杂物残留在封口处,以免影响封口质量。

6、真空封口:玉米装袋后,即可进行真空封口。封口处一定要用手抚平整,检查是否有水、异物和褶皱,如果有则会严重影响封口质量,故应严格把提高封口质量。抽气时间,封口时间根据设备而定。设备可以根据产量选择双室真空包装机,滚动式真空包装机,拉伸膜真空包装机。

7、高温杀菌:

在杀菌前,应检查封口达到标准要求没有。果穗与包装袋之间有间隙,用手挤果穗容易产生移动,说明真空作业质量不够。要另作他用。然后将合格者送入杀菌罐进行高温杀菌。杀菌公式为15′-20′-20′/121°C,即用15分钟的时间,使杀菌罐内温度达到121°C,恒温保持20分钟。在此期间,杀菌罐内压力要保持稳定,否则会产生破袋现象。因为,包装袋内的水分在加热时会【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】。为防止破袋,要采用反压冷却,并且要使压力高于杀菌压力0.02-0.03兆帕。冷却时间为20分钟,使温度降至40°C。

8、擦袋:用干净的棉布,将包装袋表面的水分及污渍擦净,并第三次对产品进行质量检查,不合格的要被淘汰。

9、保温、检验:将玉米袋放入37°C的保温库内,保温7昼夜。期间要翻动两次。保温后,将玉米袋从保温库中取出,挑出胀袋的产品,其合格品即可装箱、入库、待售。

一般真空软包装玉米常温下商品保质期为:180天。

 

以上是玉米真空包装的工艺流程。

玉米真空包装机
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玉米真空包装需要注意的问题:

 

1.适时采收

不同品种的玉米,不同气候条件和不同栽培技术,玉米穗的采收期不尽相同。经口感评价和含糖量测定,一般在花丝【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】后18-24天左右采摘。经验证明:玉米穗采收过早,产量低,含糖不足,香味不浓;采收过晚,玉米穗中的糖分大部分转化为淀粉,籽粒老化,表皮【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】,风味不佳。一般可在玉米籽粒充实饱满,用手掐破表皮时,外流白色乳汁较充足时,采收为宜。

2.采收时间和技术

早晨和傍晚是收获玉米穗的较好时间,乘外界较低温度,使所带田间热量减少,以利较快预冷。中午高温时,不宜采收。

采收玉米穗时,要连同苞叶一块从植株上掰下。因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。去苞叶的果穗,放置1小时后,含糖量开始下降,4小时后下降

速度加快。而带苞叶果穗含糖量相对稳定,采收后4小时几乎没有变化。在采摘过程中,防止碰压和损伤苞叶内玉米籽粒。玉米穗采收后,不应在高温下长时间堆放,避免日晒雨淋,应及时运回冷库,进行预冷。

3.预冷

玉米属冻害敏感性较高的果蔬,轻微受冻即降低品质。运回冷库的玉米果穗要尽快预冷到接近0℃,否则糖分会很快转化成淀粉,这种变化速度,10℃时为0℃的6倍,21℃时为0℃的10倍,32℃时为0℃的20倍。

生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度0-5℃,相对湿度85%-90%,空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的玉米穗的中心温度低于5℃时,即完成预冷过程。

另一种方法是把玉米穗浸人0℃的冷水中预冷,可在短时间内将玉米穗降温至1℃左右,这种方法比较经济。冷水中最好加一些防腐剂,以防微生物污染。

现在最好的是真空冷却法,但成本较高。有需要者联系本站站长。

4.包装

生产上玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或真空包装包装。可剥苞叶、去须、选穗以后再包装;也可保留全部苞叶或留2-4片苞叶,再包装,外套条板箱,待送冷库贮藏。包装操作在低温(5℃)预冷间进行。

5.贮藏保鲜

企业如何大批量储存鲜玉米,也是需要注意的地方。它保障了企业的原料,是专业玉米加工企业必须做好的工作。

将预冷过的玉米穗送人低温急冻间进行速冻。低温间温度为-25--30℃,冷冻时间10小时以上,待中心温度达到-18℃时,就可将其放人-18℃的低温库中长期贮藏。采用这种方法,贮藏7-8个月后仍可保留玉米原有的色、香、味和营养价值。

6.口感调节

真空包装,高温杀菌后,不可避免地会出现口感的变坏,由于各地玉米品种不一样,成熟程度不一样,可根据口感和保质期适当调节杀菌工艺。口感发软,减少杀菌时间5分钟,口感发硬,延长杀菌5分钟,保质期短了,延长杀菌时间。

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玉米拉伸膜真空包装机
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