盒碗式真空包装机-2

鲜肉真空包装的原理工艺设备生产(一)

鲜肉真空包装(一)—袋式真空包装的原理工艺设备生产

鲜肉变坏的原因:

冷却肉变坏变质的原因 影响冷鲜肉变坏变质的主要原因可归纳为【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】:

①变质。 其主要微生物在有氧的条件下主要是假单胞菌,真空条件下主要是厌氧和兼性厌氧的乳酸菌【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】和肠杆菌【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】。细菌大多数是生长在肉体表面,肉的表面细菌能够分解蛋白质和其他营养物质,从而使肉体表面发黏,产生臭味,在短时间内【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】变质。

②变色。 肉的颜色变化是由肌红蛋白和残留的血红蛋白的化学状态所控制。在冷藏保藏过程中,肌肉组织吸收空气中的氧气,使肉体组织结构发生变化。在贮藏前几天,肌红蛋白形成不稳定的、使鲜【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】有鲜红色的氧合肌红蛋白,以后逐步形成稳定的、使鲜【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】有暗红色(棕色)的高铁肌红蛋白。

③变味。 温度偏高使鲜肉及微生物中的各类酶类活性显著增高,并使微生物所分泌到其周围的酶类活性明显增加,因而可有利各种酶促反应,使肉品变坏变质,发软发烂。口感味道 没嚼头。

冷却肉真空包装的原理:

真空包装是指将产品装入气密性包装容器,抽去容器内部的空气,使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。真空包装通过保持包装袋内缺氧环境,抑制许多【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】性微生物的生长,减缓肉中脂肪的氧化,同时还可减少肉的失水,保持外观整洁,从而延长肉制品的保质期。 真空包装的优点 真空包装的主要优势在于防护性好,密封性可靠,真空度高,残留空气少,能有效抑制细菌等微生物繁殖,避免内装物氧化霉变和变坏。

生鲜肉类来说真空包装的优点:

防止变干。 包装材料给水蒸气屏蔽,防止干燥,使鲜肉表面保持柔软。

防止氧化。 抽真空时,氧气和空气一起排除,包装材料和大气屏蔽,使得没有氧气进入包装袋中,氧化被彻底防止。

防止【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】味的损失。 包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出,同时也防止不同产品之间的传味。

避免冷冻损失。 包装材料使产品与外界隔绝,因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度。

鲜肉真空包装工艺:

1. 经过去骨、分割和修整等工序后,用2%NaCl水进行清洗,然后被传送至真空包装机。根据肉块大小, 抽取相应规格的收缩袋, 在包装台上装入肉块后,使用真空包装机将袋内抽真空并封口。

2.此时的包装袋虽然已经紧贴肉块,但是此时仍有许多塑料形成的褶皱覆盖在产品表面, 易产生毛细管现象吸出并储存水分,影响产品外观及保质期。  抽真空后的包装袋还必须进行热收缩, 在85℃的热水中, 热收缩包装袋的收缩率一般为30 %~40 %。

将肉块输送至有85℃热水的水箱上方,利用夹持器有节奏的上下运动将【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】浸入热水, 瞬间收缩后提起继续传送, 这种收缩工艺需要3个工人操作,每分钟处理5~6 块,

包装袋采用PVDC共挤薄膜,尺寸大小对于热收缩包装也至关重要, 太大的袋子会产生皱褶,影响收缩后的外观,切边时也造成浪费。收缩后的内袋擦干水分、称重后放入纸箱, 箱体两侧各有两个透气孔。封箱、贴标后, 产品被送入冷藏库,等待发往【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】地区。

鲜肉真空包装
鲜肉真空包装

鲜肉真空包装设备:

此种工艺适合包装鲜肉较大,不规则,对于较小的鲜肉,或切割成型的小块肉,在投资许可的条件下,要采用下面的这种气调保鲜盒式真空包装。

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下凹式真空包装机
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滚动式真空包装机:
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真空包装冷鲜肉生产注意事项:

1.真空包装袋储藏在30℃以下,阴凉干燥处。

2.屠宰动物后,必须将【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】尽快预冷至10℃以下,即后腿中心温度降到10℃以下。

3.【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。

4.肉品不应当堆积在分割台上

5.确保您的包装袋大小尺寸符合,始终保持袋口内部的清洁,没有肉品残渣。

6.从装袋到真空包装的过程中包材不得损坏。

7.不用封口棒把袋子口拉得太紧。袋子内留下大约50—75毫米的【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】空间,这有助于更好的包装性能。

8.抚平包装袋在封口线处的折痕,把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内,确保袋子的开口一边完全在真空腔内。

9.对于较大的部块,确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的【真空包装机网站系统屏蔽违禁词一个】空间。这样有助于真空包装,在今后的运输过程中,也可以减小收缩包装受到的压力。

10.确保覆盖封口的胶条状态良好,并且没有被燃烧或损坏的痕迹。

11.使用热水漕或自动收缩隧道等收缩设备,真空包装肉品在热水中收缩的时间为1—1.5秒。  温度应控制在83℃—85℃。

12.把肉品放入箱中,带脂肪的一面朝上。不要把纸箱装得过满。保持包装袋顶部朝上,封口应对着纸箱的顶端  将包装袋全部托起,而不是只提起袋子的顶部;

13.迅速把装箱后的肉品放回冷库内;必须在24小时内将肉品的内部温度降低到0℃至1℃ 包装。

鲜肉最常用的包装机是气调盒式连续封口机,包装美观,鲜肉颜色新鲜。

连续盒式真空封口机
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